Суджук «Охотничий»

2,5 кг нежирной свинины, 2,5 кг говядины, 25 г соли, 2 ч. л. молотого черного перца, 5 ч. л. сахара, 5 г пищевой селитры, мускатный орех по вкусу

Нежирную свинину и говядину очистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку или очень мелко порубить. Смешать измельченное мясо с пряностями и специями, хорошенько перемешать фарш, переложить его в широкую посуду слоем не более 10 см и поставить в холодильник. Через 10–12 ч вынуть фарш из холодильника и быстро наполнить им тонкие оболочки, перевязывая их шпагатом или перекручивая через каждые 10–15 см. Затем подвесить колбасу для сушки. Каждые 2 суток прессовать суджук скалкой до полного высыхания.