Вяленая морская рыба. Универсальный рецепт

Рыба, соль, лавровый лист, черный перец, растительное масло

На дно пластикового или эмалированного таза насыпать соль слоем 1 см. Рыбу вымыть, удалить внутренности, сполоснуть еще раз и обсушить. Выложить рыбу слоями в таз, пересыпая солью, накрыть марлей и оставить на 12 ч. Затем рыбу перевернуть, установить сверху гнет и оставить на 3 дня просаливаться. Каждый день гнет снимать и переворачивать тушки. После засолки вынуть тушки из рассола, промыть в холодной воде, обсушить и повесить для вяления в хорошо проветриваемом затененном месте. Накрыть рыбу марлей, чтобы на нее не садились насекомые. Чтобы предохранить продукт от мух, рыбу также можно смазать домашним растительным маслом. Длительность вяления в зависимости от размера рыбы может составлять 2–4 недели.