Рыбный копченый рулет

1,3–1,5 кг горбуши, 600–700 г скумбрии, соль, сахар

Горбушу разделать на два филе, удалив голову, хребет и все кости. Скумбрию разделать так же. Полученные филе обсушить, натереть смесью соли и сахара в пропорции 2:1, уложить в эмалированную посуду, прижать гнетом, накрыть крышкой и выдержать в холодном месте в течение 4–6 ч. Филе вынуть, очистить от лишней соли (если надо, промыть в холодной воде) и обсушить. Филе скумбрии уложить на филе горбуши, свернуть в рулет и обвязать шпагатом. Коптить в течение 50 мин. После копчения огонь потушить и оставить рулеты в коптильне, закрытой крышкой, на несколько часов.