Свинина с чесноком

5 кг свинины, 1 л воды, 200 г соли, 4–5 зубчиков чеснока, гвоздика, душистый и черный перец по вкусу

Свинину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Воду закипятить, добавить соль, чеснок, гвоздику, душистый и черный перец, кипятить в течение 10 мин. Полоски мяса по очереди опустить в кипящий рассол на 2–3 мин, затем охладить. Подвесить для вяления в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C на 15 дней.