Колбаски тминно-чесночные

600 г жирной свинины, 1 кг нежирной свинины, 500 г шпика, 50 г соли, 0,5 г нитрита натрия, 1 ч. л. сахара, 3 зубчика чеснока, 1–1? ч. л. тмина

Свинину пропустить через мясорубку. Предварительно замороженный шпик нарезать мелкими кубиками, соединить со свининой. Добавить посолочную смесь (из соли, нитрита и сахара) и измельченный чеснок. Можно влить немного холодной воды в количестве около 15 % от общей массы фарша. Массу тщательно перемешать, наполнить свиную череву. Перекрутить вручную или с помощью шпагата разделить на колбаски длиной 10–15 см. Изделия поместить в холодильник на 30 мин. После этого прокоптить их при температуре 40–50 °C в течение 1 ч. Готовые колбаски можно со всех сторон обжарить на гриле при 200 °C в течение 30 мин. Или отварить их при 70 °C в течение 50–60 минут.