Скумбрия вяленая

1 кг скумбрии, 15–20 г соли, 6–7 г сахара

Свежую скумбрию помыть в холодной воде, удалить внутренности и жабры через жаберные отверстия, не разрезая брюшка. Острым ножом разрезать тушки со стороны спинки вдоль позвоночника, тщательно промыть и обсушить. Распластать рыбу и посолить ее внутреннюю часть смесью соли и сахара. Выложить в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу, уложить на поднос и поставить в холодильник для просолки и созревания. Через 2 дня промыть рыбу холодной водой и дать просохнуть. Затем снова выложить тушки в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдержать еще 2–3 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Хранить продукт в холодильнике можно 5 дней.