Литовская свиная колбаса

5 кг полужирной свинины, 1 кг сала, 150 г соли, 100 мл кипяченой воды комнатной температуры, 200 г лука, ? ч. л. молотого душистого перца, ? ч. л. молотого черного перца, кардамон по вкусу

Очищенное от сухожилий и пленок мясо пропустить через мясорубку, добавить соль и пряности. Сало нарезать кусочками со стороной 5–6 мм. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином жире. Сало и лук соединить с мясом и, осторожно перемешивая, понемногу влить воду. Полученным фаршем набить подготовленные кишки, концы завязать шпагатом. Коптить колбасу в течение 1–3 суток, в зависимости от толщины батона. Температура дыма должна быть около 30 °C. Затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 15–25 дней.