Копченый утиный рулет в гусином жире

1 кг утиного мяса, 30 г соли, молотый душистый перец, кардамон, гвоздика, молотый черный перец, лавровый лист и розмарин по вкусу, 500–600 г гусиного жира

Приготовить рулет. Мясо натереть посолочной смесью с пряностями, уложить в контейнер, выдержать 3–4 дня. После этого очистить мясо от соли и свернуть в плотные рулеты кожей наружу. Рулеты натереть солью с пряностями, обернуть марлей или уложить в специальную сетку, перевязать шпагатом, сделав петлю для подвешивания. Приготовленные рулеты подвесить в холодном помещении для просушивания на 2–3 дня, а затем коптить в течение 2–3 суток при температуре около 30 °C. После копчения рулеты разложить в стерильные банки. Гусиный жир растопить и прогреть, добавив по желанию лавровый лист и другие специи. Горячим жиром залить рулеты, накрыть крышками. Стерилизовать около 2 ч, затем закатать и дать медленно остыть.