Филе скумбрии с пряностями

1 кг скумбрии, 1 стакан соли, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листиков, черный перец горошком

Срезать у скумбрии с костей филе, натереть смесью соли и сахара. Дно эмалированной емкости присыпать солью, куски скумбрии уложить в посуду слоями, укладывая между ними лавровый лист и горошины черного перца. Сверху прижать рыбу гнетом, накрыть посуду крышкой и оставить на 2 дня в холодном месте. Затем рыбу вынуть, обсушить и повесить в прохладном помещении с хорошей вентиляцией для провяливания.