Горбуша с морковью и розмарином в масле

4 кг горбуши, 300 г моркови, растительное масло, 4 веточки розмарина, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Горбушу вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Морковь очистить, нарезать полукружиями. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании приправить специями, перемешать и оставить на 30–40 мин. В кастрюле разогреть растительное масло. Масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину. Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 3–5 мин (в зависимости от размера кусков). В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца и веточки розмарина, а также кусочки моркови. Немного остывшую рыбу разложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать около 40 мин. Затем закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в 24 часа.