Мойва копченая

Мойва, соль, молотый черный перец, сушеный укроп, душистый перец, майоран

Подготовленную мойву выдержать несколько часов в посолочной смеси, затем немного подвялить на свежем воздухе. После этого промыть водой, а крупную рыбу желательно выдержать в воде 1 ч, обсушить и поместить в коптильню, разложив на решетке в один слой, чтобы тушки не соприкасались. В самом начале копчения для подсушивания рыбы необходимо поддерживать достаточно сильный огонь, при этом следить, чтобы рыба не пригорела. Затем огонь уменьшить и коптить рыбу 35–60 минут.