Баранина, тушенная с луком

3 кг баранины, 300–350 г лука, 4–5 ст. л. жира или смальца, 2 ч. л. молотого черного перца, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного эстрагона, соль по вкусу

Баранину вымыть, обсушить, нарезать кусочками 3 ? 4 см. На сковороде растопить жир или смалец. Выложить мясо, посолить, перемешать. Когда мясо зарумянится, добавить нарезанный кубиками лук, специи и воду. Тушить до полной готовности мяса. В стерилизованные банки выложить горячее мясо с луком, залить выделившимся при жарке соком, накрыть стерильными крышками, закатать. Стерилизовать литровые стеклянные банки в кипящей воде 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа и остудить.