Колбаса «Охотничья»

500 г свинины, 500 г говядины или телятины, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 г селитры, ? ч. л. душистого перца, ? ч. л. паприки, майоран и имбирь по вкусу

Нежирную свинину и говядину очистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить. Добавить посолочную смесь и специи, тщательно вымешать до получения равномерной консистенции. Фарш переложить в широкую посуду, распределить слоем не толще 10 см и поставить в холодильник на 10–12 ч. После этого наполнить фаршем тонкие сухие кишки, перевязывая их шпагатом через каждые 10–15 см, а затем подвесить колбасу для сушки. Через каждые 2 суток прессовать колбасу скалкой и снова просушивать, пока колбаски не станут плоскими. После этого коптить их в течение 24 ч при температуре 25–30 °C. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для просушивания на 15–25 дней.