Гусь с тмином

5,5–6 кг гуся, 300 г гусиного жира или смальца, 300 г лука, 2 ст. л. тмина, 2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Тушку вымыть, нарезать кусками. Вырезать крупные кости. Лук очистить, нарезать кольцами. Соль и специи смешать, натереть мясо, переложить кольцами лука и поставить в холодильник на 3 ч. Жир растопить в глубокой посуде, выложить в него гусятину, обжаривать до появления румяной корочки. Затем добавить воду, накрыть крышкой и тушить почти до готовности. Уложить гусятину в подготовленные банки, залить образовавшимся соусом, накрыть крышками и стерилизовать 2 ч. Банки закатать, проверить на герметичность, охладить и поставить на хранение в сухое прохладное место.