Вяленая рыба. Вариант 3

10 кг рыбы, 1 кг соли

Рыбу промыть в прохладной воде, выпотрошить, вымыть брюшную полость и обсушить. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1,5 см. Сверху выложить рыбу слоями, посыпая солью и, по желанию, душистым перцем, лавровым листом, сухим укропом. Последний слой хорошо засыпать солью, прижать гнетом. Посуду накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 3 суток. Затем рыбу промыть под проточной водой, протереть сухой салфеткой или бумажным полотенцем и подвесить для вяления на солнце на 2–3 недели.