Свинина с острым перцем

1 кг свинины, 60 г соли, молотый красный острый перец по вкусу

Свинину промыть, обсушить, слегка заморозить, нарезать полосками. Соль перемешать с красным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 мин, затем выложить на решетку так, чтобы ломтики не соприкасались. Решетку с мясом поместить в духовку, разогретую до 60 °C. Дверцу оставить слегка приоткрытой. Вялить в течение 10 часов.