Индейка с грибами в жире

4 кг индейки, 400 г шампиньонов, 200 г лука, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. тмина, 2 ч. л. кориандра, 3 бутона гвоздики, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками. Добавить соль, специи, нарезанный кольцами лук и поставить в холодильник на 4–5 ч. Грибы вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части. Немного посолить и обжарить до полуготовности в жире. Выложить мясо на сковороду, жарить до появления румяной корочки. Затем добавить грибы, перемешать и довести мясо до готовности. Разложить горячую индюшатину с грибами в подготовленные банки, залить жиром, закатать и стерилизовать 2 ч. Дать банкам полностью остыть и через 2–3 дня повторить термообработку в течение 1 ч 30 минут.