Холодное копчение сала

При копчении этого деликатного продукта существует ряд условий, которые важно соблюдать. В противном случае результат может оказаться не таким, как ожидалось.

Во-первых, перед копчением сало обязательно нужно засаливать, чтобы оно не испортилось в процессе копчения.

Во-вторых, начинать процесс нужно со слабого дыма самой низкой температуры и постепенно увеличивать плотность дыма и поднимать его температуру. Однако температура в коптильне не должна быть высокой, иначе продукт начнет растапливаться.