Тушенка гусиная

7 кг гуся, черный перец горошком, лавровый лист, соль, вода

Подготовленную тушку гуся вымыть снаружи и изнутри, нарезать кусками, снять кожу. В одну емкость отложить мясо, снятое с крупных костей, в другую – шею, крылья, голени, куски с костями. Мясо посолить и дать постоять 1,5 ч. В стерильные банки положить по лавровому листу и несколько горошин перца, мясо из разных емкостей разложить в разные банки. Наполнить не полностью, до края должно оставаться около 5 см. Залить банки водой, чтобы она немного покрывала мясо, накрыть крышками. Установить банки на противень, засыпанный солью, стерилизовать в духовке в течение 3 ч. Затем закатать стерильными крышками, дать остыть. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.