Тушеная телятина с грушами

2 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 250–300 г твердых груш, ? ч. л. мускатного ореха, ? ч. л. кориандра, 1 ч. л. молотого черного перца, щепотка тертой гвоздики, соль по вкусу, бульон

Телятину нарезать кусочками со стороной 4–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 20–30 мин. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. В разогретый смалец выложить куски телятины, через 10 мин добавить груши и долить немного бульона. Тушить почти до готовности мяса, регулярно перемешивая. Горячее мясо разложить в стерильные банки, залить полученной подливой и закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.