Баранина с хреном вяленая

10 кг баранины, 1 л воды, 300 г соли, корень хрена, лавровый лист, гвоздика, душистый перец по вкусу

Баранину нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Воду довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист, корень хрена и перец, кипятить 10 мин. Полоски мяса по очереди опускать в кипящий рассол на 3–4 мин, дать остыть. Вялить в темном сухом помещении с хорошей конвекцией воздуха при температуре 10 °C в течение 15–16 дней.