Окунь в винно-чесночном маринаде

650–700 г окуней, 200 г моркови; для соуса: 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. белого сухого вина, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

У рыб отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшка, очистить и вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Морковь очистить и натереть на крупной терке. На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком и очищенные зубчики чеснока. Уложить в банки рыбу спинками вниз, пересыпать слои рыбы солью и тертой морковью. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см, влить вино. Поставить банки в посуду для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем треть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, добавить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить в воде.