Домашние колбаски с мускатным орехом

3 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 500 мл воды, 120 г соли, 1 ч. л. мускатного ореха, ? ч. л. молотого душистого перца, молотый черный перец по вкусу

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, специи и тщательно вымешать, постепенно вливая воду. Фарш должен получиться однородным и в меру вязким. Полученным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и, перекрутив их или перевязав шпагатом, сформовать колбаски длиной 15–20 см. Коптить в течение 1 суток при температуре 25–30 °C, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.