Аджаб-сандали

Аджаб-сандали или аджаб сандал – это домашнее деревенское овощное грузинское блюдо, которое подходит для всех. Это очень вкусная и легкая закуска.

Вариант 1

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

3 средних свежих баклажана,

6 средних картофелин,

2 средних свежих помидора,

2 стручка свежего болгарского перца,

3 стручка жгучего перца,

2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла,

зелень (петрушка, кинза, базилик, сельдерей, эстрагон),

чеснок, зерна кориандра, перец черный, соль – по вкусу.

1. Поставить разогреваться на огонь казан. Когда он немного прогреется, добавить в него небольшое количество растительного масла.

2. Нарезать на шесть частей картофель и отправить его обжариваться в казан.

3. Лук нарезать кусочками немного поменьше, полтора на полтора сантиметра плашками и добавить к картофелю.

4. Помидоры нарезать такими же кусочками, как и лук, и отправить в казан. Посолить все овощи, чтобы помидоры дали быстрее сок и больше не перемешивать, чтобы овощи готовились равномерно.

5. Крупно нарезать болгарский перец и баклажаны. Жгучий положить сверху на баклажаны.

6. Порезать, но пока не добавлять, чеснок и зелень.

7. Посыпать тушащиеся овощи перцем, добавить зерна кориандра. Немного досолить.

8. Чеснок и зелень добавить в самом конце. Все ингредиенты аккуратно перемешать и дать еще пару минут потушиться.

9. Из приготовленной массы сформировать котлеты и, посыпав зеленью, подать на стол.

Полезные советы

Для каждого овоща свое время на приготовление, и если они будут располагаться в казане слоями в хронологическом порядке добавления, то приготовятся также равномерно.

Если боитесь переперчить блюдо, то лучше посыпать перцем пораньше, так как чем дольше перец будет тушиться, тем будет становиться менее острым.

Вариант 2

Аджаб-сандали по-тифлисски готовится просто, без хмели-сунели. В него только добавляется регани (базилик) и кинза с лавровым листом. Обжариваются только баклажаны, все остальные овощи нарезаются кольцами (картофель по желанию) и кладутся сырыми, а баклажаны длинными продольными ломтиками. Все это помещается слой за слоем, а сверху зелень. Кастрюля обычно ставится на рассекатель на маленький огонь, и овощи долго тушится.

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

2 баклажана,

3 луковицы,

2 картофелины,

500 г помидоров в собственном соку,

зелень базилика (регани), кинзы, лавровый лист,

2 дольки чеснока,

6 столовых ложек растительного масла,

соль и перец – по вкусу.

1. Баклажаны нарезать продольными ломтиками, пересыпать солью и оставить на 20 минут. Промыть и отжать, чтобы убрать горечь. Подготовленные баклажаны жарить на масле 10 минут (до готовности).

3. Картофель вымыть, очистить и нарезать кольцами.

4. Баклажаны переложить в сотейник. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать и добавить в сотейник.

5. Измельчить дольку чеснока. Добавить чеснок и немного красного перца. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кольцами.

6. Лук очистить и нарезать кольцами.

7. Картофель, лук и помидоры переложить в сотейник. (Порядок добавления ингредиентов в сотейник не имеет значения). Добавить чеснок и лавровый лист. Тушить на маленьком огне в течение 1 часа. Перемешать, снять с огня и оставить на 5 минут.

Полезные советы

Главное – обжарить ингредиенты отдельно друг от друга, тогда блюдо будет особенно вкусным. Если добавите помидоры, консервированные в собственном соку, то они придадут более интенсивный вкус блюду.