Пирог с тархуном

Тархун (эстрагон) – восхитительная трава с ярко выраженным вкусом и ароматом. Пирог с начинкой из тархуна получается очень вкусным, даже на второй день.

6–8 порций

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

500 мл мацони или сметаны,

1 яйцо,

50 мл растительного масла,

1 пакетик разрыхлителя для теста или 1 чайная ложка соды и щепотка лимонной кислоты,

5 стаканов просеянной муки,

0,5 чайной ложки соли,

1 яйцо для смазки пирога.

Для начинки:

2 пучка тархуна,

3–4 пучка зеленого лука,

3 яйца вкрутую,

2 столовые ложки сливочного или растительного масла, соль.

1. В мацони или сметане растворить соду с лимонной кислотой, соль, вбить яйцо. Хорошенько взбить миксером, добавить масло и, постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.

2. Накрыть пленкой, чтобы не обветрилось, и дать полежать 30 минут.

3. За это время приготовить начинку. Нарезать лук и припустить его с маслом на сковороде в течение 1–2 минут, чтобы лук слегка размяк. С тархуна оборвать листики, удалить твердые стебли и крупно нарезать. Вареные яйца нарезать кубиками. Соединить лук с тархуном и яйцами и посолить.

4. Большую часть теста раскатать чуть больше размера противня. Уложить на предварительно смазанный маслом противень и выложить на тесто начинку. Раскатать вторую половину теста и накрыть начинку. Бока пирога красиво защипать и наколоть вилкой, чтобы дать выход пару. Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом.

5. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать на среднем огне 30–40 минут.

Полезные советы

У тархуна очень специфический вкус и аромат. Если он вам не нравится, возьмите другую зелень: базилик, петрушку или кинзу.