Овощи в ореховом соусе

4 порции

Время приготовления: 15–20 мин.

Любые из предложенных овощей взять в следующем количестве:

700 г лука порея,

800 г шпината,

600 г капусты белокочанной или цветной,

600 г кежеры (кольраби),

3 средних корнеплода свеклы,

500 г зеленой стручковой фасоли,

500 г красной фасоли,

500 г спаржи,

500 г свекольной ботвы,

300 г крапивы,

3–4 средних свежих баклажана.

Для соуса:

100 г грецких орехов, 1 луковица,

1 столовая ложка уксуса 3 %-ного,

чеснок, зелень петрушки, кинзы, перец красный молотый, хмели-сунели – по вкусу.

1. Цветную капусту очистить от листьев, промыть в теплой подсоленной воде, затем отварить целым кочаном на большом огне, охладить и разобрать на соцветия.

2. Шпинат припустить, добавив при этом кинзу, отжать и порезать. Свекольную ботву, крапиву, спаржу припустить, добавив немного воды, отжать и мелко порубить.

3. Капусту белокочанную нашинковать, посолить, опустить в кипяток и проварить 15–20 минут, откинуть на дуршлаг и немного отжать.

4. Баклажаны нарезать кубиками и лук-порей отварить.

5. Зеленую фасоль очистить от прожилок, отрезать кончики, поломать на несколько частей, отварить и откинуть на дуршлаг.

6. Красную фасоль сначала замочить и отварить. Кежеру почистить, нарезать тонкими ломтиками. Свеклу очистить от кожуры.

7. Овощи измельчить или нарезать мелкими ломтиками и заправить ореховым соусом.

8. Для приготовления орехового соуса орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить толченый чеснок, перец красный молотый, хмели-сунели, рубленую зелень, соль, уксус и все перемешать.

9. Подготовленные овощи заправить ореховым соусом, уложить горкой в салатник, полить соусом. Украсить блюдо зеленью и зернами граната.

Полезные советы

Спаржу нельзя переваривать, так как она теряет аромат и становится водянистой. Как только головки станут мягкими, спаржа готова.