Чихиртма из курицы

Это грузинский густой суп с необычной технологией приготовления. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи. Особенность густого супа на Кавказе – введение в суп на определенном этапе взбитого яйца, иногда только желтка, иногда и желтка, и белка. Добавляют некий кислый компонент (либо домашний натуральный виноградный уксус, либо сок граната). Технология достаточно сложная, ее надо освоить, иначе белок свернется и получится суп с хлопьями. Это блюдо используется как на первое, так и на второе.

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

700 г филе курицы,

2 чайные ложки муки,

2 луковицы,

1 морковь,

3 желтка,

3–4 ложки винного уксуса,

шафран, зелень кинзы, черный перец, соль – по вкусу.

1. Сварить бульон из филе курицы и целой моркови.

2. Готовый бульон процедить, положить в него мелко нарезанный пассерованный лук и белый соус.

3. Для приготовления белого соуса пассеровать муку в жиру, разбавляя небольшим количеством бульона. Затем добавить перец, уксус, дать вскипеть и снять с огня.

4. Яичный желток взбить, добавить рубленую зелень, прокипяченный уксус, шафран и постепенно ввести эту массу в горячий бульон при непрерывном помешивании.

5. При подаче на стол положить в тарелку 2–3 куска отварной курицы, залить супом и посыпать зеленью.

Полезные советы

Для того чтобы желток не свернулся, не доводите до кипения заправленный им суп.