Лобио «Лебия Харкалия»

Так называют эту разновидность лобио в части Западной Грузии, особенно, в регионах Мегрелия и Абхазия. Не очень благозвучное для русского языка слово «харкалия» означает «морская галька», а «лебия» – это лобио по-мегрельски. В этом сравнении раскрывается основное отличие лебии харкалия от традиционного лобио – зерна фасоли не разварены в кашу, а сохраняют свою форму и похожи на обточенные волнами камни на пляже. Это лобио хорошо сочетается с жареной свининой и капустой мжаве .

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

3 стакана фасоли красной зерновой,

4 луковицы,

4 дольки чеснока,

6–7 щепоток молотого кориандра,

3 щепотки молотого красного перца,

1–2 пучка свежей кинзы,

0,25 стакана грецких орехов,

соль – по вкусу.

1. Перебрать и промыть фасоль, залить в кастрюле 8–9 стаканами воды и варить до состояния, когда фасоль нальется влагой. Время варки зависит от фасоли, но ориентировочно это 1,5 часа.

2. Пока варится фасоль, нужно слегка поджарить лук на растительном масле, нарезав его полукольцами.

3. Отбросить фасоль на дуршлаг и высыпать на сковороду с луком. Жарить фасоль 15 минут, помешивая. Добавить зелень и приправы: мелко нарезанный чеснок и зелень, молотый кориандр и красный перец и соль.

Полезные советы

Если у вас имеются грецкие орехи, их тоже можно добавить, предварительно измельчив.