Грибы с тархуном

Тархун, эстрагонная полынь или эстрагон широко применяются в грузинской кухне. Тархун добавляется в салаты, овощные блюда, супы, творог, вареники (не сладкие), супы, блюда из птицы и дичи, рыбы, баранины. Из тархуна делают соус.

4 порции

Время приготовления: 25 мин.

1 кг свежих шампиньонов,

3–4 луковицы,

1 стебель сельдерея,

1 корень петрушки,

по 1 пучку свежего тархуна, кинзы и петрушки,

1 чайная ложка сока лимона,

100 г сливочного масла,

4 столовые ложки растительного масла,

перец душистый, лавровый лист, кумин (зира), соль и перец черный молотый – по вкусу.

1. Шампиньоны бланшировать в кипящей воде с добавлением специй (перец душистый, лавровый лист и соль) и зелени (стебель сельдерея, корень петрушки, веточки свежего тархуна).

2. Грибы остудить, нарезать пополам и обжарить на раскаленной сковородке с добавлением растительного масла.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного масла и соли.

4. Веточки тархуна освободить от стебля и нарезать вместе с петрушкой и кинзой.

5. Жареные грибы, нарезанную зелень и пассерованный лук смешать, посолить, поперчить, добавить молотую зиру и тушить на сливочном масле 10–15 минут. Подавать, сбрызнув соком лимона.

Полезные советы

Шампиньоны – беспроигрышный вариант, но белые грибы получаются вкуснее.

Нельзя применять большое количество тархуна, так как слишком сильный его запах заглушает естественный аромат пищи.