Язык с острым гарниром

4 порции

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

500 г говяжьего языка,

1 луковица,

петрушка (зелень и корешки),

кинза, сельдерей, укроп,

1 морковь,

лавровый лист,

5 перьев лука-порея,

стручковый перец,

хрен,

2 столовые ложки винного уксуса.

1. Язык очистить, обмыть, удалить слюнные железы у его основания. Положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить. Через 40 минут опустить язык в холодную воду, быстро снять кожу и снова положить в кипящий бульон.

2. Прокипятить 15 минут, добавить промытые корни петрушки, сельдерея, морковь, репчатый лук в шелухе, лавровый лист и варить до готовности.

3. Сваренный язык нарезать поперек и немного наискось (как колбасу) и уложить на овальное блюдо. Подать с гарниром.

4. Для гарнира мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, кинзу и укроп. Хрен натереть на терке, развести с винным уксусом. Все смешать, посолить, перемешать.

Полезные советы

Язык можно подать как горячим, так и холодным .