Филе на вертеле

В Грузии любят всевозможные блюда, приготовленные на вертеле. Мясо едят сразу, как только его снимут с мангала. При этом мясное блюдо обязательно украшают нарезанным кольцами репчатым луком, свежими или жаренными на вертеле помидорами, дольками лимона, свежими или солеными огурцами, фаршированными курдючным салом баклажанами. К мясу непременно подается соус ткемали.

4 порции

Время приготовления: 25 мин.

1,5 кг говяжьей вырезки,

1 столовая ложка сливочного масла,

1 стакан соуса ткемали,

2 луковицы,

2 помидора,

зелень петрушки, черный перец, соль – по вкусу.

1. Вырезку вымыть и очистить от пленок.

2. Надеть вырезку целиком на вертел, посыпать солью и черным перцем и жарить над углями, периодически обрызгивая растопленным сливочным маслом.

3. При подаче филе нарезать поперек волокон по 4–5 кусочков на порцию. Оформить веточками зелени, маринованными или свежими помидорами, кольцами лука. Соус ткемали подать отдельно.

Полезные советы

Нельзя использовать мясо только что забитого животного, иначе оно получится жестким. Мясо должно вылежаться несколько часов.

Вертел или решетку нужно предварительно смазать растительным маслом и нагревать как минимум в течение 5 минут, чтобы мясо не подгорело.

После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.