Рулет из капусты

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

1 кочан белокочанной капусты (1–1,2 кг),

1 стакан грецких орехов,

2–3 луковицы,

5–8 долек чеснока,

1 стручок острого зеленого перца,

по 1 пучку зелени укропа, петрушки, кинзы и сельдерея,

по 1 чайной ложке хмели-сунели, шафрана, молотого кориандра и душицы,

1 гранат,

2–3 столовые ложки яблочного уксуса,

соль – по вкусу.

1. С кочана капусты снять верхние крупные листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 4–5 секунд, затем обсушить, срезать или отбить утолщенные части.

2. Оставшиеся листья отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и острым перцем.

3. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко порубить. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с зеленью и капустно-ореховой массой, добавить настой шафрана, кориандр, душицу, хмели-сунели и яблочный уксус, по вкусу посолить, тщательно перемешать. На листья капусты ровным слоем выложить приготовленную начинку, свернуть в рулетики.

4. Перед подачей рулетики нарезать кусочками толщиной 2–3 см, выложить на тарелку, украсить зернами граната, зеленью и подавать.

Полезные советы

Для приготовления настоя шафрана 1 чайную ложку шафрана залейте 0,3 стакана кипятка и дайте настояться 20 минут.