Кучмачи

Кучмачи – блюдо грузинской кухни, которое готовят из поросячьих потрохов, но можно использовать для этого блюда телячьи, куриные или утиные потроха. Часто кроме печени, сердец и желудочков используют и легкие. Подают блюдо горячим.

4–6 порций

Время приготовления: 50 мин.

По 300 г куриных сердечек, печенки и желудков,

4 луковицы,

0,5 стакана красного сухого вина,

4 дольки чеснока,

1 свежий острый перчик,

по 1 чайной ложке сушеного кориандра, сушеного базилика, барбариса и смеси хмели-сунели,

1 горсть зелени кинзы или петрушки,

зерна 1 граната,

4 столовые ложки растительного масла,

соль и перец – по вкусу.

1. Потроха вымыть, отварить до полуготовности и нарезать небольшими кусочками.

2. Лук измельчить и обжарить в 2 столовых ложках масла 4 минуты.

3. На другой сковороде обжарить в оставшемся масле потроха 6 минут. Приправить солью и перцем. Добавить 3 столовые ложки вина и полстакана бульона из потрохов. Тушить на медленном огне 30 минут, пока жидкость не выпарится.

4. Чеснок и острый перчик измельчить. Сложить их в миску и растереть пестиком вместе с остальными пряностями. Добавить оставшееся вино, перемешать.

5. В сковороду с потрохами выложить обжаренный лук и растертые с вином пряности. Готовить на сильном огне 5–7 минут.

6. Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы или петрушки.

Полезные советы

Если вам не нравятся желудки, то можете готовить кучмачи только из сердца и печени. Вкус блюда получается не хуже.