Тклапи из ткемали (алычи)

Тклапи – знаменитая грузинская пастила, которую готовят из разных фруктов и высушивают до равномерного потемнения цвета с обеих сторон и исчезновения вязкости. Однако самым популярным является тклапи из слив ткемали, которое часто используют в качестве заготовки к харчо, салатам и как приправу к мясным блюдам. Обычно перед применением тклапи разводят в небольшом количестве теплого бульона или другой жидкости, а уже полученную смесь используют для готовки. Хранят тклапи свернутым в трубку и завернутым в чистую редкую холстину в сухом проветриваемом помещении.

15–20 порций

Время приготовления: 7 дней.

1. Спелые плоды разрезать пополам и удалить косточки. Раздавить алычу до получения однородной кашеобразной массы. Можно переложить в неметаллический дуршлаг с крупными дырочками и протереть.

2. Полученную массу (без кожицы) нанести слоем толщиной менее 1 см на дощечки из лиственных пород деревьев (можно заменить их противнями), смазанные растительным маслом, которые выставить на солнце для подсыхания.

3. Если слой пасты из алычи после высыхания сильно истончается, то сверху на него снова нанести массу.

4. Подсохший, но еще эластичный тклапи снять в виде листа с доски и подсушить еще немного на воздухе с тыльной стороны до полной сухости. Готовый тклапи напоминает блин толщиной около 0,5 см. Пластины тклапи хранить в сухом месте.

Полезные советы

Можете приготовить тклапи и другим способом. Плоды без косточек нагревайте в кастрюле на слабом огне. Сок отделите, а массу протрите через сито. Добавьте в пюре сахар по вкусу, разложите тонким слоем на противни, смазанные растительным маслом, и высушите.

В тклапи можно положить орехи и свернуть их трубочкой. Получится очень вкусное лакомство – чурчхела.