Чебуреки грузинские

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, яйца — 2 шт., вода — 200 мл, соль — ? ч. л.

Для начинки: баранина — 400 г, жир бараний — 100 г, рис — 50 г, лук репчатый — 1 шт., петрушка — 2 пучка, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: жир бараний

Мякоть баранины и бараний жир вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, помешивая, влить 2–3 ст. л. холодной воды. Смешать получившийся фарш с вареным рисом.

Из муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто, как для лапши. Раскатать тесто до толщины 1 мм, вырезать круги величиной с чайное блюдце. На половину каждого положить фарш из баранины, накрыть другой половиной и тщательно соединить края. Жарить чебуреки в глубокой сковороде или на противне с бараньим жиром.