Грибной салат с тушеными баклажанами и помидорами

30 г мяты, 6 средних по размеру помидоров, 2 головки репчатого лука, 1 средний по размеру баклажан, 1 ст. ложки сахара, 0,5 л воды, 30 г растительного масла, молотый черный перец по вкусу, соль.

1. Удалите у баклажана сердцевину и кожицу. Мелко нарежьте и, соединив с нарезанными тонкими дольками помидорами, потушите в небольшом количестве воды с добавлением масла и сахара. После того как овощи будут полностью готовы, оставьте их на некоторое время охлаждаться.

2. Лук нарежьте тонкими кольцами, соедините с ранее приготовленной смесью из помидоров и баклажана, добавьте измельченные листья мяты, перец и соль.

3. Тщательно перемешайте и поставьте на некоторое время в прохладное место для охлаждения.