Омлет из шампиньонов

300 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 4 яйца, 100 г ветчины или копченого окорока, 4 ст. ложки муки, немного воды, соль, перец, зелень по вкусу.

Шампиньоны нарезать на плоские дольки (по желанию можно нарезать грибы очень мелко) и потушить в сливочном масле в течение 5 – 10 мин. с зеленью и специями.

Отдельно взбить белки, из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто (как сметана). Взбитые белки, тесто и грибы перемешать и запечь в масле на сковороде омлет.

Мелко нарезать ветчину или окорок, посыпать омлет, украсить зеленью.