Рыжики, маринованные с пряностями

Рыжики, 1,5 стакана соли, 1,5 г селитры, 0,62 г квасцов, 1,2 л уксуса, корица, гвоздика, черный и душистый перец.

Приготовить маринад: смешать соль, селитру, квасцы, залить уксусом, довести до кипения и в кипящий маринад опустить небольшие промытые и обсушенные рыжики. Когда грибы один раз вскипят, перелить их в глубокую тарелку, остудить, положить в банку шляпками вверх и залить маринадом, в котором варились грибы.

Через две недели маринад слить, залить свежий, приготовленный по указанным выше пропорциям, но с добавлением корицы, гвоздики, черного и душистого перца.