Грибное ассорти

7 кг грибов, 1 ст. ложка 8%-ного уксуса, 7 л воды, 1 ст. ложка сахара, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 2 палочки корицы, 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции, специи по вкусу, 1 ст. ложка соли.

1. Грибы отберите, очистите, отрежьте у них ножки в том месте, где начинаются пластинки, вымойте и варите в подсоленной воде в течение 20 мин., после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Приготовьте маринад: в воду влейте уксус, добавьте соль. Доведите до кипения и опустите в маринад грибы, варите еще 25 мин. В конце варки добавьте сахар, перец, гвоздику и корицу.

3. Остывшие грибы разложите по банкам и залейте охлажденным маринадом.