Грузди соленые

Грузди, соль.

Грузди заготовляются впрок большей частью в конце сентября и до половины октября. Существует два способа соления груздей, из которых первый применяется для солки крупных и старых груздей, а второй – для молодых и нежных грибов.

В первом случае – отобрать нужное количество груздей, обрезать ножки и вымачивать двое суток в воде, почаще ее меняя.

По прошествии этого времени грузди вынуть из воды и обсушить, сложить в липовые или дубовые бочонки, дно которых закрыть капустными листами.

При укладывании каждый ряд грибов пересыпать солью (на 10 кг грибов взять 600 г соли). Заполнив бочонок доверху грибами, закрыть сверху капустными листами и установить легкий гнет.

При втором способе соления молодых грибов небольшие грузди промыть, не замачивая, выложить в сито, дать обсохнуть. Положить грузди в банки, пересыпая укропом. Каждый второй ряд груздей пересыпать малым количеством соли. Засыпать грузди сверху толстым слоем соли, прикрыть капустным листом, который нужно промывать время от времени.

Перед тем как использовать грибы в пищу, замочить их на несколько часов в холодной воде, затем поставить на плиту и варить грибы, меняя воду несколько раз, пока не выйдет вся соль.