Кисели

Если вы собрались сварить кисель или компот из свежих ягод, то вначале отожмите сок, затем отварите ягоды, положите крахмал и добавьте сырой сок. При таком способе приготовления сохранится несравненно больше витаминов.

Разведенную картофельную муку вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лучше лейте по краям кастрюли. Для приготовления стакана (200 г) густого киселя необходимы 1,5 ч. ложки крахмала, для киселя средней густоты – 1 ч. ложка и для жидкого – 0,5 ч. ложки. Густой кисель проварите на слабом огне, помешивая. Жидкий кисель не кипятят, только доводят до кипения.

Чтобы на поверхности киселя не образовалась пенка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.

Снимите с лимона цедру, разотрите ее с сахаром (на цедру 1 лимона – 3–4 ч. ложки сахара). Выжмите из лимона сок, прибавьте в него воду и сахар (на 1 л сока – 750 г воды и столько же сахара). Хорошо размешайте с растертой цедрой, поставьте на огонь и кипятите, пока сахар не растает. Процедите через марлю, разлейте в бутылки, закупорьте их и кипятите в воде минут пятнадцать. Такой напиток долго сохранится свежим.