Вишневый компот на зиму

Отберите темные здоровые вишни одинаковой спелости, промойте, дайте стечь воде и уложите плотно в банки. Приготовьте сахарный сироп в такой пропорции: на 6 частей сахара 4 части воды (по весу). Расчет таков: в литровую банку войдет 750 г вишни и 320 г сиропа. Горячим (но не кипящим) сиропом залейте банки, не доливая их доверху на 1,5–2 сантиметра. Накройте их прокипяченными крышками, погрузите по «плечики» в воду, налитую в большую посуду и нагретую до 70–75 °C, и начинайте стерилизовать.

В кипящей воде полулитровые банки должны находиться 10–12 минут, трехлитровые – 30–35 минут. Затем, вынув их, закройте крышками.