Сушка зелени и кореньев

Молодую зелень укропа, сельдерея, петрушки перебирают, грубые и пожелтевшие стебли отделяют, а у укропа срезают корни. Зелень тщательно промывают, дают стечь воде, встряхивают и раскладывают на столе тонким слоем. Можно сушить растения целиком, но можно их и порезать. Потом зелень перекладывают на сита, покрытые марлей, или белую чистую бумагу. Можно сушить зелень на открытом воздухе, но не на солнце, время от времени вороша ее. Если сушат в духовке, которая должна быть приоткрытой, то изредка делают перерыв в сушке, чтобы зелень сохла равномерно.

Корни петрушки, сельдерея и пастернака, промытые и очищенные, режут на кусочки и сушат в духовке. Чтобы было легче очистить коренья, их бланшируют в течение 2–3 минут в кипящем содовом растворе (1 ч. ложка на 1 л воды).

Температура в духовке при сушке кореньев не должна превышать 60–65 °C, иначе можно изменится цвет кореньев, появятся коричневые пятна.

Высушенные коренья на 1–2 дня складывают в открытую коробку, а потом перекладывают в стеклянные банки.