Хлебный суп по-крестьянски

На 300 г корок: 1,5 луковицы, воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, луковица, зелень петрушки, укропа.

Корки ржаного черствого хлеба нарезать мелкими кусочками, смешать с рубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на сливочном масле или маргарине. Залить водой, посолить, довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо. Подавать со сметаной.

Для того чтобы приготовить черные пряники потребуется побольше ингредиентов.

На 3–4 стакана ржаных толченых сухарей (сухарной пудры) или ржаных сухарей наполовину со сдобными (крошка от печенья):

2–3 стакана сиропа варенья (смородинного, клюквенного, брусничного) или смеси смородинного и малинового сиропа, 2–4 ст. ложки меда, 1–0,5 ч. ложки аммония или пекарского порошка (смесь: аммония 40 % и соды 60 %), 2 желтка, 1 ст. ложка муки.

Если делать все по правилам – понадобятся такие пряности: 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки имбиря, 3 бутона гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха, но можно ограничиться и неполным набором.

Сироп от варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить на этой смеси со ржаными сухарями крутое тесто. Хорошо промесить его, раскатать слоем 1 см, просушить на листе либо в предварительно нагретом, но выключенном духовом шкафу, либо наверху плиты, в которой зажжен духовой шкаф. Затем нарезать в теплом состоянии выемкой и глазировать. Глазурь делается из 500 г сахара и 0,75 стакана воды. Сахарный сироп уваривают «до средней нитки», т. е. до такой густоты, пока он не будет тянуться «ниткой». Предварительно с него надо снять пену.

Пряники помещают в широкий эмалированный таз одним слоем и равномерно обливают сахарным сиропом, а затем перемешивают деревянной ложкой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Пряники кладут на лист и просушивают в духовом шкафу не более 1 минуты.