Соус Гуакомоле

2 спелых авокадо, 1 нарезанный лук-шалот, 3 нарезанных помидора, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки сметаны, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Снимите кожицу с авокадо, удалив косточки. Мякоть авокадо хорошо разомните вилкой и взбейте миксером в пышную массу с лимонным соком и сметаной. Перемешайте с помидорами, посыпьте специями и украсьте луком.

Кетчуп китайского типа

1,5 кг помидоров, 45 г соли, 375 г сахара, 120 г 10 %-ного уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30 г молотой корицы.

Все ингредиенты измельчить, подогреть и кипятить 7 минут на медленном огне.

Из этого кетчупа путем механического прибавления к нему других соусов или приправ можно получать различные варианты. Так, кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый «Болгарский соус», а добавка к кетчупу ? майонеза – «майонезный кетчуп» для заправки рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и этот соус вполне подходит к свинине и изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри (например 1 ч. ложки) дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.