Заливная рыба

Фраза «Какая гадость эта ваша заливная рыба» давно вошла в поговорку и стали любимым присловьем острословов. Разумеется, гадостью может стать любое неправильно и бездумно приготовленное блюдом. Но наш рецепт доставит удовольствие и хозяевам, и самым придирчивым гостям. Холодное заливное можно приготовить из любой рыбы – севрюги, палтуса, трески, окуня и т. д. Лучше для этого блюда брать рыбу трех разных сортов.

На 360 г рыбы – 450 г бульона-желе, ? лимона, 3 огурца, 3 помидора, зелень петрушки, укроп.

Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Рыбный бульон пойдет на приготовление желе. На 1 л бульона достаточно 40 г желатина. Размочите его предварительно в холодной воде, а потом растворите в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него 2 сырых, разведенных в воде, яичных белка, лук, петрушку, морковь и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедите его через салфетку или марлю и охладите.

На дно противня или блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте застыть. К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом (см. ниже).