Рыбные пельмени

Danochka: Пельмень... Как много в этом слове для сердца русского слилось... почти (с)

Rabinovich: Это да... Вчера мои (жена, дочь и внучка) взялись лепить пельмени. Захотелось и мне. Поесть, конечно.:) А поскольку пост - остановился на рыбных. Благо пост сейчас - Рождественский. И до 19 декабря включительно можно рыбу есть аж 4 дня в неделю, а после - 2. Вплоть до последней недели, которая самая строгая... Ну да неважно.:)  Остановился я на щуке. Рыба хоть сухая, но наваристая и клейкая. И недорогая.:) Объездил ближайшие супермаркеты - на щуку без слёз не взглянешь. Хорошо, что вспомнил что на почти ближайшем от меня рынке "Северный" продают живую и свежую рыбу местного улова. Надо сказать, что этот бизнес процентов на 90 (не считая рыбаков-любителей с удочками) держат автохтонные татаре. И рынок "Северный" - одна из точек их постоянного местообитания. Мой выбор меня не подвёл. Прикупил двухкилограммовую щучку, да ещё, как выяснилось, икряную. Чем хороша щука? Производство из неё практически безотходное. Выкидываются только хребет и разобранная голова. Так и вчера - после отделения филе от рёбер, филе и печёнку дважды прокрутил на фарш, Голову, плавники и хребет отложил на уху, а икру приготовил. Надо сказать - прежде икра у нас не получалась. Банальный посол не делал её лучше и, в итоге, её ожидало мусорное ведро. В этот раз я использовал метод трехкратной заливки кипящим рассолом и результат превзошёл все ожидания.:)

Да, возвращаясь к рыбным пельменям... В чём была сложность? Классические рыбные пельмени подразумевают в качестве фарша смесь рыбы и свиного сала. Для поста вариант нереальный.:) Поэтому я не резал лук, а прокрутил на мясорубке. Добавил к дважды прокрученному фаршу. Кстати, щучью печень я прокрутил туда же. Добавил соли и перца, А вот чтобы довести до правильной консистенции, вместо воды использовал постное масло. Результат превзошёл все ожидания.:) Кстати, в отличие от мясных, я не стесняюсь варить их подольше. Но самый финал был сегодня, когда я сварил из охвостьев щучью уху.  Так, один бульон, практически. Но сваренные в нём пельмени - это нечто.:) С чем себя и поздравляю, а всем удачного поста.:)