Солёное сало

Лап: А сырое сало фиг найдешь... Мне откровенно не нравятся все эти загадочные шпики... Мну с них фигню срезает и только потом ест :( Даже в мясных лавках его как не странно нет... Тут находил где есть и тихо прифигел, мне такое предложили что слов не было... Свиная шкура и на ней слой сала толщиной в сантиметра полтора - два... Даже спросили почему я его покупать не хочу... Мну не хочет за свиную кожу с остатками сала платить, мне нормальное сало нужно... Мну любит собственный рецепт соления... Не отрезая сало от шкурки порезать его сверху вниз на квадратики, в промежутки между квадратиками напихать чеснок с солью, сверху насыпать перца по настроение, мну иногда с черным иногда с красным хочет и поверх на всё положить листы луковицы... А потом надо хоть пару дней вытерпеть и вкуснятина,  закачаешься.... Никак не сравнить с покупными шпиками солеными со всем что под руку попадется... Нафига в сале к примеру корица или приправа для плова???

V_Gudov: Насчет того , что в мясных лавках нельзя сырое сало нормальных кондиций купить - вранье. Должен отметить, лаповский рецепт засолки сала выглядит на удивление приемлемым, только насчет "пару дней потерпеть" ИМХО, свист, неделю, хотя бы.

Лап: Насчет пары дней для засолки это просто обычно максимальный срок который я перетерпеть могу, я специально на кубики режу, чтоб быстрей засолилось, а не сверху, как другие, посыпаю.

Бао: А я соглашусь с Лаповским сроком - при таком способе засолки двух дней достаточно.

Rabinovich: Я солю практически по такой же технологии. Только режу не на квадратики, а делаю параллельные надрезы до шкурки через сантиметра 2. И перцем не только сверх посыпаю, но и поверхности разрезов обрабатываю. Перца и чеснока должно быть МНОГО. Да, перец чёрный - с красным не люблю. Чеснок режу тонкими пластинками. Сало, желательно, с прослойками мяса. Рецепт окончен. :)

P.S. И - да. Неделя - это минимум.

 Иногда я разбиваю процес засолки сала на два этапа - сначала просто тупо солю пласты сала одной солью, а потом делаю надрезы и все операции с перцем и чесноком. Этот же способ применяю когда каким-то образом ко мне попадает обычное солёное сало - надрезы, перец, чеснок и хотя-бы пару-тройку дней в холодильнике (не в камере). Лучше неделю. После этого любое, даже самое невкусно посолёное сало становится весьма съедобным.

деревенщина: Красный перец тоже не использую. А чеснок (много!) давлю. Иногда посыпаю кориандром. три дня максимум, в тепле. Хватает вполне.

V_Gudov: Не меньше недели в холодильнике (не морозилка) 

ukusika: Ну в принципе три дня в тепле как раз и равны семи дням в холодильнике... Так что вы оба-трое правы.

Ваш капитан Очевидность.

Irlina: Беру сало с мясными прожилками (люблю со шкурой, не обработанной газовой горелкой), режу кусками 4х10 см и закладываю в банку. Одновременно кипячу воду, добавляю соль (160г на 1 л воды), в кипящий рассол добавляю перец горошком, много чеснока (порезать) и гвоздику (на любителя). Далее заливаю рассол в банку с салом. Банка стоит не в холодильнике. Сало готово через неделю (если заливала кипящим рассолом) или 10 дней (рассол комнатной температуры).

Очень вкусно!

Danger: Есть один вариант "быстрого сала". Нужно прокрутить через мясорубку сало (без шкурки естественно) и чеснок. Потом перемешать с солью и черным перцем, На следующий день можно употреблять.

деревенщина: Я никогда ЭТО не буду жрать. Я сторонник классики. Мороженное, режешь ломтиками понемножку, чтоб не успело растаять...

С горчичкой, хреном...

Danger: Я тоже предпочитаю классическое сухого посола. Время от времени закупаюсь по-знакомству четвертью свинской туши, сала много. После разделки самое хорошее  шириной с ладонь идет в сухой посол, ну а малокондиционное - либо в колбасу, либо на такую массу перерабатываю. Вполне съедобно.

von@baden: а теперь рецепт сала от моих бабушек. Свежее сало нарезается тонкими просвечивающими  ломтиками с шкуркой и замораживается. В блюдечке делаем раствор  уксуса по вкусу, молотого черного перца и давим 2 дольки чеснока, перемешиваем.  ломтик замороженного  сала обмакиваем в раствор и кладем на ломтик черного ржаного хлеба. Принимаем 100 грамм, Закусываем.

V_Gudov: Кстати, сало с васаби отлично сочетается.

biv: "Горячий" способ засолки. Делается солевой раствор. Можно бросить шелуху лука для цвета(под копчёность) и давленный чеснок, лаврушку, перец горошком. В кипящий раствор погружаем куски сала. Выдерживаем с момента закипания 3-5 минут. Снимаем с огня и на сутки ставим настаиваться. Потом вынимаем сало, в чистую тряпочку и в холодильник на хранение. Тает на языке.

Курwiметр: Я обычно делаю сухую засолку. Делаем так: мегакуски сала ( с прослойкой или без) режу на куски. В профиль 5*5 см или 7*7 или 10*10 или...как Вам нравится. В длину - сколько есть. Ну, эдак сантиметров 20-30.

Дальше расстилаем на столе фольгу, 2 слоя. С учетом того чтобы это сало в него завернулось полностью . Кладем на фольгу, по центру, кусок. Шкуркой вниз. Обляпываем чесноком (зубчики режем поперек на тонкие слайсы) со всех пяти сторон. Засыпаем солью. Тоже со всех сторон. Толщина соли 3-5 миллиметров.

Заворачиваем фольгу, кладем в холодильник (не в морозильник). В зависимости от толщины куска просолится дня за 3-4-5. Критерий простой. На разрезе мясо станет не красным, а сероватым. Вытекающий сок тоже не красноватый. Если красноватый - добавить соли. Если все Ок - счистить лишнюю соль с поверхности, перезакатать в новую фольгу . Или на черный хлеб. Под шнапс. :)

деревенщина: Рецептов засолки сала пицотмильёнов.

Правильные пацаны солят:

Крупная соль, много давленого чеснока, черный перец, давленный кориандр. Ломти сала толщиной 5-7 см от души натираются смесью и плотно укладываются в деревянный ящик. На безрыбье подойдет и кастрюля. Слой пересыпается вышеупомянутой смесью, укладывается следующий. Накрывается полиэтиленом для ограничения контакта с воздухом. Три дня при температуре не выше 15 градусов, далее замораживать или сразу съедать

Ни в коем разе не солить в тузлуке (рассоле). Это полный отстой. Только сухой посол!

Wiktori: А мы, как бабушка делала:  берём кусок -  через каждые см 5  надрезаем поперёк (не до самого конца, - чтоб не разваливались) - закладываем в разрезы плоско нарезанные дольки  чеснока  - посыпаем густо солью  и в разрезы и сам весь кусок кругом - заворачиваем в пищевую  плёнку и кладём на полку холодильника.   Остальные прибамбасы -  перцы, укропы и проч. -  по своему вкусу.  Нам натура нравится намного больше.   Через пару-тройку  дней можно начинать  отрезать  от него ломтики или побольше  и есть.

Если конечно мяса много  -подождать подольше.  - с неделю

пс. а чтоб не пахло чужими запахами -  завернутый  в пищевую плёнку кусок  -   положить ещё и в контейнер.