Печень в жировой сетке

Aquarius: В субботу на даче жарили печень в сеточке из бараньего жира на мангале.... Что-то нереальное по вкусу. :) Рекомендую. Главное - не пережарить. Вариант - кусочки печени/кусочки курдючного сала. Знатоки даже скажут, как блюдо по-тюркски называются. :) Я - запамятовал.

 Не я делал. Приглашённый мастер. Постараюсь воспроизвести по памяти. Благо, недавно было.

Баранья печень режется мелкими кусочками, не превышающим 3 см по любой из осей трёхмерного пространства.:) Кусочки маринуются в чили/паприка смеси (примерно 50%/50%). Недолго.  Берётся сеточка из нутряного бараньего жира. Нарезается кусками, в который заведомо поместится кусочек печени. Лучше всего это делать не загодя, а по мере использования кусочков печени. Т.е. нарезается по индивидуальному размеру. Надевать кусочки, завёрнутые в сеточку лучше на широкие и плоские шампуры. Для лучшего контроля степени прожарки. Жарить лучше на горячих углях, учитывая что с сеточки будет обильно течь жир, который вызывает возгорание даже холодных углей.:) Словом, дело тонкое. Но результат превзойдёт все ожидания.

Да, солить лучше уже надетые на шампуры шашлыки.

Приятного аппетита!