Шурпа

cvt: А выложите кто-нибудь любимый рецепт шурпы... С технологией приготовления. У нас на работе один мужик здорово ее готовил, да уволился. А я сама никогда не делала.

vlad.t: Лично я её делаю как плов... Тока заместо риса картошка и на выходе должен получиться густой супчик :) Не знаю, может это не шурпа, но у нас в семье всегда именно это называлось шурпой :)

Rizanin: О шурпе лучше всего спросить Татар или Чувашей.

Настоящая шурпа готовится из свежей баранины или свинины или все вместе и из их внутренностей в русской печи.

Остальное мясо закладывается на долгое хранение зимний период. Да, на средней Волге скотину в деревнях режут глубокой осенью.

Пряностей на Волге особых нет. Лавровый лист и черный перец завозные. Все остальное растет в огороде.

urmai8626: Не. Татар лучше не спрашивать. У нас шурпа это просто бульон.

Rusl: Кочевнички... густой суп... Дилетанты!

Шурпа по консистенции должна быть как нормальный суп, точнее говоря, в исходном варианте это был бульон. Но сейчас в большинстве вариантов фигурирует еще и картошка.

Приготовить очень просто.

Казан, костер, вода (в казане , а не в костре).

Дозировка всех ингредиентов ведется на глаз. С молодого барашка, срезают мясо на шашлык, остатка хватает на 25-литровый казан.

Жирную баранину, а еще лучше ягнятину, порубленную крупными кусками кидаем в холодную воду. Варим долго, обычно минимум 1,5-2 часа, но степень разваренности мяса зависит только от вашего вкуса.

Вынимаем мясо.

Кидаем в бульон крупно порезанную картошку, потом нашинкованный лук (в случае индивидуальной несовместимости организма с вареным луком можно луковицы не шинковать, а просто порезать пополам).

Немного лаврового листа, можно добавить чуть-чуть гвоздики. Соль, красный и черный перец по вкусу. В оригинальном варианте перца должно быть много.

Вариантов шурпы конечно не меньше, чем вариантов хинкала, но в основе это все тот же простейший бульон на жирной баранине, варившийся в походных условиях, поэтому не требуется никаких пассировок и прочих извращений.